加入砂糖,打至湿性发泡。
4、取少量蛋白霜与蛋黄面糊用打蛋器打匀,将蛋黄面糊倒入蛋白霜,快速切拌均匀,这一步要快,而且不能太搅,要防止面粉起筋,建议是直接上爪子。
5、把搅匀的面糊倒入模具,抓着模具的边在桌上磕两下,震掉气泡,马上烘烤。
6、烘烤温度与时间:预热185,烘烤180,40-45分钟,时间到插竹签试验是否成熟,熟了马上拿出倒扣,冷透后脱模。
7、纯巧克力隔水加热融化,加黄油,马斯卡彭。(还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化,这就不用加黄油了)
8、牛奶、青梅酒与鲜奶油混合,分三次加入砂糖,打至起角。
9、把融化的巧克力加入鲜奶油搅匀。
10、装裱。
星号:
1.烤戚风多半是会开裂的,没有关系,恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。
2.烤戚风在一开始多半是会失败的,最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡,于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来,烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过,因为失败是正常,不失败是奇迹,大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验,gt;_lt;!!实在不行可以往面粉里加打泡粉,可能会好点儿。
3.如果你觉得这个蛋糕不好吃,那是因为你没有苗老爹的青梅酒,哈哈哈,其实可以放朗姆酒和别的果酒,应该都可以的。
2.初恋时的初吻——冰镇香橙巧克力舒芙蕾
舒芙蕾(s)这种东西很像初恋中的初吻,这是一种非常容易干得鸡飞蛋打一团糟的东西,时机很难掌握,快了慢了都不好,手法也很难掌握,轻了重了也不好,而万一成功了,那种美妙又会让你觉得一切都是值得的。有人说舒芙蓉蕾尝起来就像空气,甜蜜轻盈,在舌尖似有若无的触感,待要品尝时已经融化。
姜喜宝曾经给勖存姿做过四道菜:海鲜牛油果,红酒烧牛肉,一个很好的沙拉,最后的甜品就是香橙苏芙喱。而她做苏芙喱的理由仅仅是,因为难做。似乎这是一个亦舒很心水的点心,常常被她用来当成是品味的象征。
然而在仔细研究过舒芙蕾之后,我忽然发现师太可能并不太知道她所钟爱的美食是怎样制作的,因为喜宝不可能这样给勖存姿端上一份舒芙蕾。
那是一种需要一气呵成的食物,从调粉、打蛋到装盘烤制,分分钟都不能离开,出炉之后更需要争分夺秒,几乎要把勺子握在手上等待,因为舒芙蕾会在离开烤箱的那一秒就开始回缩,两三分种之后,红颜失色,皱纹横生……那么快,那么残忍,无可挽回,有如我们的青春,初恋时的初吻。
平心而论,舒芙蕾并没有那么难,其实也没有那么好吃,她唯一难得的只是时机,就像昙花其实并没有那么美丽,她的美在于一现,转瞬间开放,迅速地凋零。在正常情况下,舒芙蕾适于品尝的时间只有几分钟,在法式餐厅里常常会看到一路小跑着上点心的侍应生,因为真的很赶,差个一分钟,落花就见流水。
这世界太大,人来人往,有时候与相爱的人相识就像品尝一份舒芙蕾,不可早一步,不可晚一步。
苗苑做给陈默吃的是经过改进的舒芙蕾,用更多的蛋奶,加水烤,于是含水量更大,出炉即回缩,不过没有关系,冰镇之后会呈现出另外一番滋味,味道更像打入空气的冰激淋,绵密黏稠,上桌之前加轻盈的淡奶油装饰。前面说过了,舒芙蕾是一种无法保存的甜点,正常情况下它的保质期只有不到五分钟,而即使是再熟练的点心师制作一份舒芙蕾也需要半个小时,很显然如此奢侈的点心不适合人间这样小咖啡厅,可是如果苗苑需要让要陈默尝到她的心意要怎么办呢?
她想让陈默明了她的心愿,她的心情,她仿佛初恋的悸动,她有如初吻的羞涩……
于是,不要担心,爱情永远会让女人想出更多办法。
或者保存初恋感觉的方法与保存舒芙蕾是一样的,那就是:恰到好处的冷却!
材料:
1.一个橙子or香草粉or可可粉
2.130g糖(分成两份,60g+70g)
3.大号鸡蛋四个
4.低筋面粉50g
5.牛奶250
6.黄油40g
步骤
1.少量黄油软化成霜状,用刷子刷在舒芙蕾杯内壁,并均匀地沾上细砂糖。
2.黄油与过筛的低粉拌匀,
3.牛奶+香草粉(可可粉)加热到近沸,冲入步骤2,然后过筛。
4.倒回锅中,中火搅拌直至面糊粘稠状消失,可流动。
5.把蛋白与蛋黄分开,1个蛋白+4个蛋黄混匀。
6.步骤4一关火就将蛋黄加入,充分拌匀。
7.蛋白加糖打至起角。
8.把6与7混合拌均。
9.小心地把8倒入舒芙蕾杯中,用拇指沿杯沿擦一圈。
10.200度10-15分钟烤,看到涨起就差不多了。
星号
1.舒芙蕾真的没做过,网上查找了比较靠谱的法子,凭大致概念上看应该是没有问题的。
2.冰舒芙蕾当然也不是苗同学发明的,舒芙蕾在法国本来就是有甜有咸,有热有冰的,当然也有不烘烤直接用生蛋白做的冰舒芙蕾,可是那样看起来更像是一种慕司。
3.据说用黄油刷碗的手法很有讲究,一定要从底部开始刷出从下到上的直纹,这样才能让面糊均匀地向
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